滴雞精的功效是什麼

　　眾所周知，在日常的烹飪過程中，雞精是一種不可或缺的滴雞精調味品，當然，隨著加工工藝的不斷升級，如今越來越多的雞精種類出現在人們的面前。你知道什麼是滴雞精嗎?其實，滴雞精聽起來好像是雞精的一個品種，其實它與傳統的調味品雞精是有很大差別的，下面來看看滴雞精的來歷和做法。

　　來歷

　　在台灣有個傳統，如果家中有處於孕產期的女士，家人會用“隔水蒸”的方式，將一整只土雞慢蒸一整天，滴出一碗濃厚的“雞精”，是“滴雞精”的最早起源。

　　做法

　　采用隔水蒸滴的方式，把雞精一滴一滴的提煉出來，將雞肉中的蛋白質水解為多肽

　　營養價值

　　滴雞精無任何添加物，營養價值高，有身體所需的氨基酸、蛋白質，且分子小更利於身體吸收，是最好的營養補給品。每天飲用一碗滴雞精不管是孩童、上班族、學生、老年人及孕產婦都可以增強體力、調整體質、營養補給及促進食欲。

　　新形態

　　為傳統的滴雞精帶來了變革，人們不用親自經過慢工熬制幾個小時的等待，只需微波爐或電蒸鍋復熱幾分鐘，就能喝到比傳統熬制營養價值更高的滋補飲品。

　　經過科學的工藝改進，用現代的方法帶來了富含多肽的更具食療機制的但是為了保證安全，仍然采用純物理方法加工，整個過程沒有任何人工化學制劑的加入，這樣便最大限度的保證了產品的安全性。

鹵水制作注意事項

　　一、掌握好香料的用量

　　滷味新鹵水30千克，用600克左右香料為宜。

　　二、香料用潔淨的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應略有松動。香料袋包扎好後，用開水浸泡半個小時，再進行使用，目的是去沙礫和減少藥味。

　　三、糖色用量

　　紅鹵糖色應該分次加入。以鹵制的食品呈亮紅或金黃色為宜。

　　四、熬制原湯

　　用雞骨架和豬筒骨熬制原湯時，用小火，避免大火衝釅湯汁。

　　五、適時更換香料袋

　　由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

　　六、不斷試

　　鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味有易揮發和不易揮發之差異，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方能進行鹵制。在試味過程中應隨時作好香料投放量的記錄，以便及時增減各種香料(這一點不好掌握，但只要你經常做，慢慢的有經驗了，就好掌握了)。

　　七、離不開鹹味

　　“鹽為百味之本”，這就是說任何川菜都必須有一定的底味，鹵制原料也是一樣，因為鹵水中的香料只能產生五香味的味感，卻不能使原料產生鹹味，因此，在每天投放原料時都必須嘗試鹵水的鹹味，看其鹹味是否合適，差多少鹹味加多少鹽，只有在鹽味適宜雞腳凍後才能進行鹵制。在具體操作上，鹵一定的原料就應該加一定的鹽及時補充鹽量，使鹵水始終保持味感醇正的鹹味。

　　八、勤加湯汁

　　在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。

　　一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持五香味正，醇厚可口。

　　二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。

　　九、熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動

　　這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。

　　十、鹵汁中應該加入一定量的味精

　　現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160度才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。

去骨雞腳凍的做法

　　吃對於一個人來說，是非常重要的，因為它直接決定著雞腳凍我們的健康。如果你足夠細心，就會發現那些經常在外面吃飯的人身上總有點毛病。而為了避免這種情況發生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。

　　1、將雞腳洗淨，瀝干

　　2、12將雞腳指甲切除，再用刀刮開脛骨外的皮後取出脛骨

　　3、21往鍋中加入水燒沸，倒入作法1，滾燙1分鐘撈出衝涼瀝干備用

　　4、將鹵包料洗淨，草果及豆蔻拍扁，一起放入棉布袋綁緊備用

　　5、將蒜頭、生姜去皮洗淨，生姜切片；蔥洗淨，切段備用

　　6、將鍋加熱，加入3大匙沙拉油，作法4蒜頭用刀背拍扁與姜片、蔥段放入鍋中以小火爆香

　　7、取湯鍋，將作法5倒入湯鍋中，加入醬油米酒白砂糖及作法3的鹵包袋，以大火煮沸轉小火續滾約10分鐘至香味散發出來

　　8、將作法2的肉雞腳倒入作法6的鹵汁中煮沸，續以小火滾約5分鐘即可熄火，蓋上鍋蓋淨泡約10-15分鐘至上色入味，撈出，均勻地抹上香油，放涼後倒入保鮮盒中，放入冰箱冷藏至冰涼即可食用

　　平時嘴饞的時候，一定非滷味常想吃一些美食，那時候你一定恨自己怎麼不會做飯呢。現在有了這篇文章的介紹，自己可以動手做一下這道去骨雞腳凍